PEPERONI ALLA MAREMMANA
Pulire i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni,  lavarli, asciugarli e dividerli a listarelle. Far scottare i  pomodori in acqua bollente, scolarli, privati della pelle, dei  semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli. Tritare grossolanamente i filetti di acciuga. In un tegame, far scaldare  l'olio con lo spicchio di aglio, il peperoncino e le acciughe. Aggiungervi le listarelle di peperone e farle rosolare per 9  minuti circa, quindi insaporirle con un pizzico di sale e di pepe  appena macinato. Aggiungere i pomodori tritati, i capperi, un  poco di prezzemolo tritato e far cuocere il tutto, a fuoco  moderato, per 7-8 minuti. Togliere la preparazione dal fuoco,  cospargerla con il rimanente prezzemolo tritato e servirla ben  calda.09